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        中國罐頭地圖,囤起來!

        2022-04-13 10:57:09

        天上飛,地上跑,海里游……

        就沒有罐頭裝不下的!

        俗話說,手里有糧,心里不慌。罐頭,不僅能將萬千美味鎖于其中,更能讓時間徹底靜滯、食材跨越時空,實乃疫情多發之春,廣大老百姓的餐桌定心丸。

        罐頭,守護你的餐桌安全。

        罐頭,原本是舶來品,它的身影一旦踏上中華大地,便以迅雷不及掩耳之勢,在南北沃土上開枝散葉,更是能讓人吃出滿漢全席的豐盛。香港阿一、上海梅林、廣東粵花、丹東廣天、遼寧紅塔、溫州熊貓……打開一罐菜肴,平鋪在熱米飯上,待肉汁和菜湯化了凍,就是一份滿滿當當的“罐”澆飯。

        中國吃罐頭指南,沿海地區占了大頭。

        中國吃罐頭指南,沿海地區占了大頭。

        有趣的是,廣受“生鮮至上、不時不食”文化洗禮的中國人,只有在特殊時期,才會想起塵封已久的罐頭。也正因如此,罐頭的美味與否,如今已成為我們檢驗它的標準。那么問題來了:中國這么大,哪里的罐頭好吃?

        01罐頭不分土和洋

        只要好吃,就是一枚好罐頭

        罐頭的正式登場,大概要追溯到十八世紀。拿破侖征戰歐洲時,廣發懸賞以求解決軍糧儲藏問題;之后,法國人和英國人先后發明了用玻璃和金屬容器,盛裝熟食后再抽空的辦法,便是現代罐頭的雛形。

        罐頭,軍用技術民用化的典范之一。

        從此,罐頭以其儲存經久、即開即食、便攜衛生的耀眼光環,一度深得人心,以食品中的新生寵兒成為了“寶藏”食品。

        北戴河“軍工”罐頭,能量界的佼佼者

        不同于市面上拉環罐頭五花八門的包裝,河北的吃貨們,自小多是對秦皇島生產的北戴河牌罐頭頗感青睞。

        北戴河罐頭的前身,是特供部隊的軍工罐頭,生產初期延用無拉環的密封方式;對于純正吃貨而言,只有先小心翼翼地開啟一個洞,再用工具將蓋子整體撬起,才具備了吃罐頭的儀式感。這種開啟方式,也正是軍工罐頭“血統純正”的標志。

        今天,罐頭也是一種方便食品。


        今天,罐頭也是一種方便食品。

        一罐滿滿當當的高能量肉食,無疑是北戴河罐頭的招牌菜。對于保衛邊疆的英雄將士們來說,是保證體力的根本,也是能量的重要來源。肥瘦相間的紅燒扣肉和蹄髈、大塊結實的牛肉、醬味醇香的獅子頭……放在今日,依舊能一舉俘獲肉食主義者的芳心。

        紅燒牛肉罐頭,顏值也可以很高。

        上海梅林,不只是“洋”血統

        論起罐頭的商用基因,上海有發言權。早在20世紀初,上海泰康食品公司便率先從海外引進罐頭,其中就有海派西餐使用的進口番茄沙司。它價格昂貴但銷量走俏,讓股東們逐漸生出仿制的想法。

        曾幾何時,中國人無法生產商用番茄醬,  直到上海人填補了這片空白。

        事實證明,采用江浙番茄的國產“番茄沙司”,色澤紅潤、口感濃郁,絲毫不遜于進口貨。羅宋湯、炸豬排、茄汁焗豆,也隨著番茄醬的國產化,隨勢進入上海普通市民的生活,更改進了傳統菜色。

        圈粉無數的梅林沙丁魚罐頭,配白粥神器。

        烤麩,是江浙一帶特有的名菜。將面筋發酵蒸熟切成塊,再用油煎香,與焯水后的筍片、木耳、黃花菜和花生,一同入湯水煮收汁。此時,松軟彈糯呈多孔海綿狀的烤麩,吸足了湯汁的咸香甜蜜,搭乘上罐頭快車,走進天南海北的千家萬戶。

        多孔的烤麩,浸透在鮮甜的湯汁中。


        多孔的烤麩,浸透在鮮甜的湯汁中。

        喜人的江南小菜油燜筍,也一頭扎進了罐頭的懷里。謹遵時令出產的白胖小子,渾身掛滿了油醬姿色,清甜香脆的味道,不再只是短暫春冬的專屬。

        50年代后,泰康食品公司進行公私合營,成立了如今家喻戶曉的罐頭品牌——梅林。

        沒有人能拒絕煎午餐肉的香氣。

        梅林和午餐肉是CP,許多人買罐頭時,總會先拿一罐午餐肉。這種肉罐頭可片可丁、可煎可炒、可涮可湯,不論一日三餐還是小零食,午餐肉總能以粉嫩身形混跡其間。實在懶了,只需拿根鐵勺,就能來一頓午餐肉奢華獨享大餐。

        別忘了,午餐肉和毛血旺、麻辣火鍋更配哦。

        廣東鷹金錢,“下南洋”的家鄉味

        上海梅林,是罐頭國產化的驕傲;廣東人的罐頭里,裝的還有夢想和遠方。19世紀,廣東人掀起“下南洋”的打工熱潮,遠在異國他鄉時,一口家鄉的鯪魚味,就成了許多“洋漂”的渴望。

        廣東人,一眼就能認出這罐豆豉鯪魚。

        早期,人們將鯪魚煎至兩面金黃,再拌上陽江豆豉、放入罐中,讓豆油浸沒其上,再用泥漿封口,就制成了耐儲存的“初創版”豆豉鯪魚。這是古法,秘訣讓魚類隔絕空氣,鯪魚能夠保存至少兩個月。

        豆豉鯪魚,是非常重要的廣東家常食材。

        對航海者而言,這一罐罐豆豉鯪魚,就是無邊汪洋上的救命菜。就著豆豉醇香和鯪魚鮮嫩,能讓人大口干飯,在陸地上也是“下飯神菜”。有了古老的技術積累,加上罐頭的現代化改造,這“洋飄”們魂牽夢繞的味道,也就成了航向遠方的罐頭。

        一罐豆豉鯪魚,一把油麥菜,或者一顆多汁的苦瓜,至今都是廣東人離不開的家常菜。

        面對罐頭,總有人會提起“土洋之爭”,大可不必。

        罐頭,讓美味得以超脫于時間,簡直就是影響舌尖命運的高科技,只要好吃、耐放,就是一枚好罐頭。

        02壕肉與海鮮,

        罐頭樂趣要多少有多少!

        罐頭的主角,通常是肉。無論何時何地,一口肉下肚,全身立馬舒暢。

        羊蝎子,當然也可以做成罐頭。

        張北草原上的羊蝎子罐頭,分量之足可以塞滿一整個火鍋的胃口,配上白紅蘿卜這羊肉搭檔,細心啃剔干凈羊蝎子之后,涮上幾根蔬菜,再喝上一碗熱乎的羊湯打底,寒冷的冬日都少了幾分凜冽。

        牛肉、牛筋、牛雜,都是罐頭界的資深選手。

        沈陽的罐頭里,小雞燉蘑菇、豬肉燉酸菜……少不了的家鄉味兒。大連的竹島紅燒牛肉和紅燒牛腩,牛肉酥軟、牛筋軟彈,是一碗清湯牛肉面的絕佳選手;連皮帶筋的筋頭巴腦,在罐子里凝足了肉凍,Q彈耐嚼,與土豆、蘿卜燉上一鍋,也是十足的硬菜。

        剔透如果凍狀的豬皮凍,就愛入口即化的那一刻。

        云南人介紹起家鄉特色,少不了德和牌的云腿罐頭。上好的山地黑豬肉,是云南美食的金字招牌,不僅能做出上好的火腿,也能成就罐頭的經典滋味。偷偷告訴你,它是人間隱秘的吊湯神器,哪怕只是煮方便面,只要有云腿罐頭的加入,分分鐘能讓美味升華,在深夜里鮮掉你的舌頭。

        沒想到吧,云腿也可以做成午餐肉。

        海鮮罐頭,把鮮滋味鎖進心里

        比起大開大合的肉,海鮮罐頭就顯得雋永一些。但凡水邊人家,就有拿得出手的海鮮本味,更有保存它的看家本領。

        醉泥螺,呼嚕一聲滑進嘴里,人間鮮美。

        寧波舟山的醉泥螺,晶瑩剔透,甜咸的口味將肉殼的肥嫩凸顯的極佳,唇齒輕輕啟闔,咯嘣一身脆響,別有一番趣味。

        大連靠海,大顆完整的蒜香扇貝、骨刺酥爛的帶魚、調制沙拉的金槍魚……這里是海鮮罐頭的天地,也是吃貨們的天堂。

        肉質緊實的金槍魚罐頭。

        油浸金槍魚,肉色亮麗,味道濃郁,制成披薩不易烤干;水浸金槍魚,平鋪在三明治上,口感更加清爽。若要想給味蕾來點新體驗,那就來一罐茄汁金槍魚,番茄鮮香,酸汁酣暢,與金槍魚協奏一曲美妙的樂章。

        03吃肉吃膩了?總得來些蔬菜配!

        兒時愛吃的什錦炒飯,大米粒粒分明,翠綠色的青豆,金黃的玉米,粉嫩的午餐肉丁,色香味俱全,讓人長大了都還在惦記。直到有一天,在超市發現了玉米和青豆罐頭,仿佛才參透了其中奧秘。

        什錦炒飯,秘訣就是罐頭蔬菜。

        福建人自小吃大的古龍香菜心罐頭,脆口咸香,是清粥的好搭檔,也是隔壁湖南大姐家自小就離不開的小菜。

        天津長城牌冬菜罐頭,至今還保留一身醬色的古壇包裝,混著蒜泥的半干冬菜,要發酵至第二年。煎餅果子里夾上薄薄一層,餛飩面條里捎上一筷子,配上老豆腐,喝粥下飯……地道老味兒就此恰到好處。

        青橄欖,南方人的神秘之果。

        橄欖菜,迷惑了眾人的雙眼,實乃芥菜葉和橄欖的配伍。選用碧綠肥厚的橄欖,油鹽翻炒,再加入老芥菜葉,慢火熬燉直到黝黑發亮,橄欖的甘醇浸入到芥菜的葉脈中,便可入罐儲藏了。豆角切丁,與肉糜、橄欖菜一同煸炒,便是南北風靡的欖菜肉末四季豆,輕輕松松就能點燃新手大廚的驕傲。

        橄欖菜炒豇豆,豇豆和四季豆都是它的絕配。

        異曲同工之妙的,還有哈爾濱人酷愛的酸黃瓜。它由俄國僑民傳入,用東北土地里尚未完全長大的薄皮小旱黃瓜,清洗干凈,倒上米醋,撒上糖、鹽、茴香籽和蘇子籽,再放幾片蘇子葉,上鍋蒸上十分鐘,靜置放涼,就成了酸酸甜甜入口爽脆的酸黃瓜。

        開胃解膩的酸黃瓜,西食東漸的一環。

        在云南遍地生長的可愛菌菇,不會被罐頭遺落在外頭。德和牌雞樅油平菇罐頭、雞樅菌罐頭和牛肝菌罐頭,不只是云南人喜愛的,外地人如若吃上一口,都能成為魂牽夢繞的地域美味。

        “云南三珍菌”:油雞樅、油松茸、牛肝菌。

        福建漳州的清水馬蹄罐頭和玉米筍罐頭,不知道該被稱為是蔬果還是零嘴,清脆甜口,還帶聲響的美食,必然要被吃貨們收入自己的解壓寶庫。

        04水果罐頭,私藏的自家滋味

        罐頭,總能緊跟上時令的步伐,南北各地剛成熟的瓜果,及時就能新鮮入罐。待到蕭條嚴酷的冬季,或者漫漫旅途之中,一口氣吃上四季水果大薈萃,是人生美妙的滋味。

        糖水黃桃,罐頭界無可替代的存在。

        黃桃罐頭,“包治百病”,是許多東北人的童年回憶。小時候每次發燒感冒,都能收獲平日里少見的黃桃罐頭,長輩們也總是會說,“吃完罐頭,病就好了”。久而久之,生病感冒的難受,也抵擋不住黃桃的美味誘惑;如今,新鮮黃桃相比罐頭,似乎也差了些許點甜蜜,與口感上的溫柔撫慰。

        童年夢想之一:吃不完的黃桃罐頭。

        哈爾濱人,在“吃瓜”一事上可謂占足了便宜。每到香瓜豐收季,遠遠就能看見瓜地里此起彼伏的身形,以及鉆進鼻腔里的濃郁飄香。這時,拿一只罐頭瓶,就能封藏起這份瓜香,待到冬日,還是解膩的烤串伴侶。

        清洗中,準備制作罐頭的庫爾勒香梨。

        如果要找罐頭中的土豪,那就瞅向江浙一帶的枇杷罐頭和楊梅罐頭,身價不菲的江南尤物,制成罐頭后,拿在手里多了份重量,眼中卻充滿期待。

        湖北,柑橘罐頭制作現場。

        炎炎夏日,是廣東人喜愛的豐收季,剝皮的荔枝一氣兒吃完,總少不了擔心上火。保存在罐頭中,白胖的荔枝肉裹著汁水的清透,更顯得俏皮惹人愛?!安AЧ蘩锊ぬ}塊,鐵罐里頭菠蘿圈”是南方人總結出的忍俊不禁,菠蘿為了博得更多的好彩,收斂起了酸澀,平易近人了起來。

        每個罐頭,都是一個小小的美味時光隧道。

        在冷鏈發達的今日,罐頭早已淡化了耐儲的定義,有了更多的身份——也許是對一個時代的懷念,是對家鄉的一份深情,或者是對當下生活的一份嶄新解讀……

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