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        罐頭食品消費提示

        2022-04-26 07:22:39

        新冠肺炎疫情的全球傳播,對人們生活、飲食等各項習慣均產生了重大的影響,消費習慣隨之改變。食物購買的消費觀念也有所變化:營養健康意識增強,物資儲備意識提高。罐頭食品以其耐儲存的特性,近日受到諸多消費者青睞。為配合做好科學防疫,中國罐頭工業協會特發布罐頭食品消費提示,讓國民正確認識罐頭,合理消費罐頭食品。

        罐頭食品是指將符合要求的原料經處理、裝罐、密封、殺菌、冷卻,或無菌裝罐,并達到商業無菌要求,無需添加防腐劑便可在常溫下長期保存的食品。罐頭食品起源始于19世紀初,法國拿破侖的軍隊為確保食物供給的需求,重金懸賞下,法國人阿培爾發明出一種可以使食品長時間保持不變質的加工工藝,進而生產出現罐頭的雛形,并由軍轉民逐漸普及延續至今。

        一、罐頭食品無需添加防腐劑,便可實現較長保質期

        罐頭食品能實現長期保存,主要依靠罐頭加工工藝的實現。有三個關鍵點:(1)加熱排氣、抽真空或充氮氣、氮氣和二氧化碳混合氣體等,極大地降低食品和容器中氧氣的含量,使容器內潛在的微生物生長處于停滯狀態;(2)密封嚴密,阻斷容器外的空氣(氧氣)或微生物進入容器內的通路;(3)熱力殺菌,使容器內潛在的微生物因受熱處理、物理作用或化學作用而死亡。

        罐頭食品通過殺菌和密封保證安全性。食材原料經過高溫殺菌,極大限度殺滅罐內微生物,達到商業無菌要求,另外包裝材質通常用馬口鐵等包裝很好隔絕外部空氣和水分,能夠長時間保證產品品質穩定。因此,嚴格按照罐頭加工工藝生產的產品,即可實現產品的較長保質期,根本無需添加防腐劑。

        二、罐藏食品包裝容器的五要點

        由于罐頭加工工藝的特殊性,罐頭食品對產品包裝容器的要求甚高,需要符合以下五個要素條件:

        (1)罐頭容器需要無毒:由于罐頭容器與食品直接接觸,需要無毒,以保證食品安全。

        (2)密封性要良好:微生物是促使食品腐敗的主要原因,作為食品保藏容器,需要具有可靠的密封性能,使食品殺菌后不再因外界微生物污染而引起變質。

        (3)具有良好的耐蝕性能:由于罐藏食品都有一定的營養成分、鹽類、有機物質等,在高溫殺菌的過程中易分解,從而加劇對容器的腐蝕,為了保證食品能長期保存,容器需要具有良好的耐蝕性能。   

        (4)攜帶使用方面:應具有一定強度,便于運輸。

        (5)適合于工業化生產:為了提高生產效率、降低成本、穩定質量,罐藏食品在生產過程中應能承受各種機械加工,適應工廠機械化、自動化生產的要求。

        三、選購罐頭應留意產品包裝和觀察產品形態

        由于罐頭食品有金屬包裝、玻璃瓶包裝、軟包裝等包裝形式,且種類豐富,因此在選購罐頭食品要從外觀、包裝、感官品質、標簽、品牌等方面來判斷罐頭食品的質量優劣。正常的金屬罐應外形完整,不變形,不破損,無銹點,底蓋向內凹;玻璃瓶罐頭的金屬蓋中心應為略向下凹陷,透過瓶身觀看其內容物應形態完整,湯汁清晰,無雜質。反之則不宜選購。

        另外,1、脹罐產品不要食用:脹罐是指鐵皮罐底部和頂部出現膨脹凸起的現象,是罐頭變質的表現之一。脹罐的原因是罐頭殺菌不完全,內部的食物被微生物污染。微生物以罐內食物為營養進行繁殖,產生氣體。氣體聚集到一定程度形成罐頭變形。2、漏氣發霉產品不要食用:罐頭產品在儲運過程中因搬運不當,磕碰等原因會造成產品包裝發生變形,罐蓋密封處漏氣,漏氣導致罐內產品與外界空氣接觸,微生物開始繁殖,一般在產品開蓋后會發現發霉現象。

        四、打開過的罐頭食品如果一次吃不完,應妥善保存肉、禽、水產動物類罐頭含有豐富的營養成分,既是味道鮮美的食物,也是微生物容易生長繁殖的基質。肉類罐頭肉質、骨質變得酥軟,其中的鈣大量溶出,更有利于人體對蛋白質和骨鈣的消化吸收。開罐后,罐內的肉質和湯汁與空氣接觸,很容易被空氣中的微生物污染,如果一次吃不完而又沒有正確地存放剩余的罐頭,會引起微生物的大量繁殖而導致罐頭變質。果蔬類罐頭采用新鮮食材能夠極大限度保持營養物質不會流失,但罐頭一經打開,如果罐體采用馬口鐵材料,馬口鐵遇到空氣后容易氧化,會破壞食物中的維生素C,如果不倒出放置冰箱保存,剩余的罐頭可能會因微生物污染而變質,消費者若食用這樣的肉類或者果蔬罐頭食品就會存在危險。因此肉類或果蔬類罐頭一經打開,如果一次吃不完,剩余的罐頭食品應該倒在搪瓷、陶瓷或塑料食品容器中,用保鮮膜封好暫存,或存放于冰箱中,但需盡快吃完。糖醬類和果醬類罐頭一次吃不完,則應該把罐口遮蓋好或倒入其它容器中,用保鮮膜封好,在 2天~3天內吃完(秋冬季節可多儲存幾天),因這類罐頭糖度一般都在40%~65%,具有防腐作用,不易變質。這類罐頭保存時,可將罐體覆蓋并保證盡量處于密封狀態,或倒入其它帶蓋容器內,置于冰箱冷藏室保存即可,但也不宜久存不食。


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